青じそがたくさんあります！～夏の保存食・お漬物
2016/05/22
夫の実家、わたしの実家、双方から青紫蘇（大葉）をいただきました。うれしい！
たくさんあるので、ふたつの味に漬け込みました。
ひとつは、志村けん氏のレシピをアレンジしたもの。（上の写真で右側の葉。漬け込んで3日目。）
「志村けんの青じそ漬け」として、以前ご紹介しています。
今回はトウバンジャンを切らしていたので、めんつゆ、お酢、ごま油、タカノツメで漬けました。
爽やかな青じそにごま油の風味がプラスされて、なかなか美味しい。
ご飯をくるんで食べたり、刻んで納豆やチャーハンに入れるのもオススメです。
もうひとつは、白梅酢漬け。（左側の葉。漬け込んで1週間目。）
青じそ一枚ずつごく軽く塩をふって重ねていき、白梅酢を注いで、重石をして冷蔵庫で保存。
これはこれで、梅酢の酸味が食欲をそそって美味。
漬け込んで数日間は緑色が鮮やかですが、だんだん色が抜けていきます。
きゅうりのお酢の物などに加えると、とても美味しいです。
この他、長期保存したいのなら、梅味噌に加えて「紫蘇味噌」を作るのもオススメです。
お味噌と梅肉、みりん少々を混ぜて、火にかけて練ります。
水分が飛んできたら、刻んだ青じそを加えて、お味噌になじむまで弱火で混ぜます。
密閉容器で冷蔵庫保存すれば、一年以上保存できます。
おむすびの具にしたり、かまぼこやきゅうりに漬けたり、お肉を炒めるときに加えたりと、ちょっとあると便利です。
「青じそが山ほどあるの～」と嬉しい悲鳴を上げている方、お役に立てばうれしいです。
あるいは、青じそ大好物だったら、少量でもぜひ試してみてくださいね！
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