かき揚げ丼弁当（Bento/Feb.15)/かき揚げのコツ
2016/06/03
2月15日（火）のお弁当です。
かき揚げ丼、さつまいもと杏のレモン煮、沢庵と小梅干。
ミニかき揚げの具は、小海老と帆立、人参と牛蒡です。
天丼はできたてが美味しいに決まっているけれど、お弁当のふんにゃり馴染んだ感じもまた美味しい。
【かき揚げのコツ】 べちゃっとならずサクサクに香ばしく仕上げるコツ：
1）具は大きさを揃えて切る。お弁当用は小さめに。
具は小麦粉をうすくまぶしておく。ビニール袋に入れてシャカシャカ振るのでもよし、器の中でささっと混ぜてまぶすのでもよし。
2）ボウルを２つ用意する。
１つは衣を作る用Ａ、もうひとつは衣をまぶす用Ｂ。
3）Ａのボウルに｛卵、冷水、小麦粉、米粉、塩少々｝を入れてざっくり混ぜる。
卵は野菜のみの天ぷらなら白身のみでもOK。
米粉はなくてもいいのですが、天ぷらの衣に使うとサックリ揚がります。量は小麦粉の1/5くらいでOK。
粉の混ぜすぎは厳禁。叩くように混ぜる。ダマダマが残っていてもOK。
4）かき揚げ１個分の具（1で粉をまぶしたものね）をボウルＢに入れ、ボウルＡの衣を少量（かき揚げ１個分）加え、具にしっかり絡むように全体を混ぜる。
5）中温の油で揚げる。
スプーンなどでそっと油の海に入れ、すぐにお箸で全体をまとめてしばらく抑える。
全体がくっついたら、かき揚げの真ん中にお箸を突き刺して空気穴を開ける。
上下を返し、裏側（下側）も揚がったら、よく油を切ってバットなどに立てかけて置く。（寝かせて置くとべちゃっとなりやすい）。
■天丼にするとき
揚げたての天ぷらをさっとタレにくぐらせる。
タレは｛醤油、みりん、砂糖、酒、あれば出汁少々｝を沸騰させて煮詰めておく。
余裕が無いときは、めんつゆや鰻の蒲焼きのタレに｛醤油、みりん、酒｝を足して加熱してもOK。
できればタレも熱々に温めておくのが好ましいが、余裕が無ければ冷めたタレに揚げたてのかき揚げを浸けるのでもOK。
ごはんにもしっかりタレをかけるのを忘れずに！
★ランキングの応援クリック、よろしくお願いします
