明太子タラモサラダ
2016/05/22
今日はとっても美味しいタラモサラダをご紹介しましょう。
正しくはタラモサラタ。ギリシャ料理です。
塩漬けした魚卵と茹でたじゃがいも(またはお水で戻したパン)を使います。
それが日本では(タラモサラダ)になり、たらこを混ぜたポテトサラダになったみたい。
まあ、よく似てるものね。
さて、タラモサラダは簡単なようでいて、けっこう気を使うお料理です。
というのは、生のたらこを使うので、適当に作ると魚介特有の臭みが出てしまう。
臭みが出ないようにするには、
①じゃがいもが冷めてから、たらこを加える、②レモン汁など酸味を加える、が大事なポイントです。
【明太子タラモサラダ】のレシピ
①じゃがいもを茹でて水分を飛ばし、粉吹き芋にする。
②熱いうちにオリーブ油、塩麹、レモン汁(またはワインビネガー)、プレーンヨーグルトを混ぜる。
③じゃがいもが冷めてから、ほぐした明太子、マヨネーズ、白コショウを混ぜる。
普通の塩漬けのたらこでもOKですが、明太子だとより臭みが出にくいです。
辛味はほんの少しで、むしろ旨みが加わります。
塩の代わりに、塩麹を使います。
これでグッと味に深みが出て、かつ魚卵の臭みも撃退！
じゃがいものつぶし加減はお好みで。ペースト状になめらかにすると、本家のタラモサラタに近くなります。
今回はキタアカリという美味しいじゃがいもを使ったので、粗めにしました。
キタアカリの甘みと明太子の旨味、隠し味の塩麹が、レモンとヨーグルトのマイルドな酸味のバックアップを得て、とても美味しいタラモサラダができました。
ビールにあう！あう！
というわけで、箸が止まらない夫サマ。
翌日の分までたべてしまいました。