こんなお弁当つくっています～（6）
2016/05/22
先週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
☆火曜日； 真だらの西京漬け、明太子入り卵焼き、お茄子の醤油焼き。さくらんぼ。
明太子を巻いた卵焼きは、明太子の味はあまりしないそうです。
なーんだ、つまんない。
辛い！ヒリヒリ～！と、眠気が吹っ飛ぶかもと思ったんだけど。
でも色合いがキレイなので、また作ろうかしら。
☆水曜日； おから入りチキンミートボール、ズッキーニのソテー、絹さやの卵炒め、味付け豆腐のピカタ、自家製梅干。
チキン・ミートボールは、前の晩のおから入り鶏つくねを素揚げして、ケチャップあんを絡ませたもの。
ヘルシーなミートボールでしょ、と夫に自慢しました。にっこり。
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【味付け豆腐のピカタ】の作り方；
木綿豆腐をカットして凍らせる → 電子レンジで（ラップ無し）加熱解凍→甘辛い味で煮付ける（揚げびたしの残り汁を活用） → 溶き卵にくぐらせてフライパンで焼く。
※ピカタにすることで、汁もれを防ぐ。
☆木曜日； 豚肉ソテー、玉ねぎとピーマン炒め、ツナ入りかぼちゃサラダ、梅じゃこ炒飯
梅じゃこ炒飯は、ご飯にちりめん山椒と冷凍コーンを加えて炒め、梅肉と青じそを混ぜたもの。
さっぱりして美味しいです。
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【ツナ入りかぼちゃサラダ】の作り方；
かぼちゃをカットして、少量のお水で蒸し煮する → 水分が完全に飛ぶ前に、玉ねぎとインゲンのみじん切りを加える → かぼちゃを粗くつぶしてツナ缶を加え、米酢・塩コショウ・マヨネーズで味をつける。
☆金曜日； とんかつ、ツナ入りかぼちゃサラダ、卵焼き、ほうれん草のおかか和え、小梅干
目が覚めたら、いつもより20分も遅かった！
あぶないあぶない、超特急でなんとかギリギリ間に合いました。ほっ。
とんかつ、ジャンボサイズに見えますが、実は薄いの。
生姜焼き用の豚ロースのスライス肉を、2枚重ねてあります。
これなら火も通りやすいし（お弁当用はしっかり加熱しないとね）、やわらかいとんかつになります。
※下ごしらえ→ 豚肉に細かく包丁目を入れて、塩コショウしてから二枚重ねる。
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