梅仕事2006～おいしい梅酒の作り方
2016/05/22
今年も梅仕事が始まりました。まずは梅酒から。
■「美味しい梅酒の作り方」のレシピはこちら。
※2006年梅酒の配合；
青梅 2kg、35℃焼酎 1.8L（一升瓶）、氷砂糖 1.2kg
梅酒は隔年に仕込んでいます。
先日、2004年に仕込んだのを開封しました。
とろりとした琥珀色で、甘み酸味ともバランスのよい、まろやかな味に仕上がっています。
おいし～い！満足！
梅酒の実は、梅ジャムにすることもあるのですが、2004年のはかじってみたらとても美味しい。
ジャムにする前に、ガリガリかじって無くなりそうです。
※梅ジャム‥‥梅酒の梅の実だけ削り取り、お砂糖を加えて煮る。甘口の梅酒ならお砂糖ナシでも。酸が強いので、ホウロウのお鍋で。
美味しい梅酒をつくるポイントは、いい焼酎を使うこと。
ホワイトリカーでももちろんOKで美味しいですが、焼酎を使うと、よりまろやかになります。
ただし、35度以上でないと、長期保存には向きません。
最後に「おいしくなぁれ」と、よーく念を入れて、仕込み完了。
寝かせている間は、基本的には暗いところで放って置いてよいのですが、たまには「元気かな？おいしくなってきてるかな？」と声をかけるとなおよし！
二年後が楽しみです。
※梅干は来週の予定。減塩梅干のレシピはこちらから。
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