本格ビーフシチューの味をおうちでも！ビーフシチューのレシピ
2016/08/21
拙宅で仕事の打ち合わせ。
お料理の仕事なので、いつもささやかな手作りの食べ物を用意してお迎えします。
試作の味見をみんなでしたり、お茶と手作りケーキのときもあるし、軽食のこともあります。
この日は遅めのランチです。
「ぜひ、お腹をすかせていらしてくださいね」
「はい、午前の会議が終わったら、すぐ向かいます。楽しみにしています！」
用意したのは、フランスパンとサンドイッチ、サラダプレート｛人参サラダ/ グリーンサラダ / きゅうりとセロリのピクルス｝、キッチンひめ特製ビーフシチュー（飛騨牛使用）。
ワインを飲みたくなるメニューですが、ランチのあとにお仕事が待っているのでガマンガマン。
「すごく美味しいです」「ほんとに美味しいです」「深い味わいですね」
そうした言葉をいただくのは、素直に嬉しい。
もちろんわたしとて、世の中にお世辞というものがあるのはわかっているけれど、美味しい言葉は大切に胸の奥にしまっておきます。
行き詰ったときに、そっと取り出して元気をもらうために。
ひとしきり打ち合わせをしたあとは、お疲れさまのティータイム。
米粉を使ったシフォンケーキがとても好評でした。
（レシピはそのうち掲載しようと思います。）
食べる喜び、作る楽しさ、を伝えたい─
立場はそれぞれ違えど、それが担当のみんなとわたしの共通の気持ちです。
よりよいものができますように。
【本格ビーフシチュー】の味を手軽に家で楽しむヒント-------------
1）セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく、トマト水煮缶をやわらかくなるまで煮る。人肌に冷めたら、ミキサーにかけてピューレ（スープ状）にする。
2）牛肉に塩コショウ、オリーブ油、ハーブなどで下味をつけ、表面を焼く。じゃがいも、玉ねぎ、人参も炒める。
（※牛肉は、スネ肉など煮込みに適した部位をブロックで買い、大きめに切り分けて使う。）
3）煮込み鍋に、1）のピューレと2）の牛肉と野菜、赤ワイン、バルサミコ酢少々、牛脂、ブイヨン、ローリエとブーケガルニを入れて煮る。人参がやわらかくなったら、デミグラスソース（市販）を溶かし、バター（思い切ってたっぷり）と味噌（味見をしながら少々）も加える。
（※デミグラスソースは、わたしは大地を守る会のものを使っています。お好みですが、全部入れるとデミグラスの味が強くなりすぎるので、規定量の7割くらいを目安にしています。）
器に盛ってから、生クリーム（またはサワークリーム）を少量加える。
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