大根葉を美味しく食べるレシピいろいろ。
2016/08/28
新鮮な大根葉が手に入ったら、ぜひ美味しく食べましょう。
大根の葉はあの春の七草のひとつ、スズシロです。
黄色野菜に分類され、βカロテン・ビタミンＣやＫ・カルシウムなどが豊富で栄養価が高いので、できるだけ捨てないで美味しく食べたいものですね。
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【大根葉の肉味噌】
1）大根葉はさっと茹でて、細かく刻む。
2）鶏ひき肉（豚でもOK）をごま油で炒める。
3）ひき肉が十分炒められたら（色が変わったら）、お味噌、お酒、みりん、オイスターソース少々、一味唐辛子（好みで）を加えて炒める。
【大根葉とじゃこの煎り付け】
1）大根葉はさっと茹でて、細かく刻む。
2）フライパンで油をひかずに1）を塩少々を加えて乾煎りし、水分を飛ばす。
3）ちりめんじゃこ（乾いたもの）と胡麻を加え、お酒とぽん酢（または薄口醤油）ほんの少々を加えて炒める。
【大根葉のペペロンチーノ】
1）大根葉を刻む。
2）オリーブ油でにんにく、タカノツメ、1）を強火で炒めて塩コショウをふる。オリーブ油はやや多めで。
3）茹でたパスタを加えて混ぜ合わせ、仕上げにお醤油を少々。
※パスタを入れないペペロンチーノ（要するに、にんにく炒め）も美味しいです。
【大根葉のピリ辛お浸し】
1）大根葉は塩茹でし、冷水に取ってよく絞ってから細かく刻む。
2）柚子胡椒とぽん酢、大量のかつおぶしを混ぜる。
【コクのある大根菜飯】
1）熱湯にごま油と塩少々を入れ、大根葉を茹でる。
2）冷水に取って絞り、細かく刻み、塩とごま油少々をふる。
3）胡麻やじゃこ等とともにご飯に混ぜる。
※油のコクがあるのでしっかりした味の菜飯ができます。余ったら炒飯に！
【さっぱり大根菜飯】
1）大根葉は塩茹でし、冷水に取って絞り細かく刻んで、ごま油少々をまぶす。
2）ご飯に梅酢少々（または刻んだ梅干）と1）混ぜる。
※梅酢や梅干は省略可、ちりめんじゃこやしらすを混ぜてもOK。ただし、お弁当に入れるときは、時間が経つと大根葉の匂いが気になることが多いので、梅酢（または米酢）を加えた方がいいです。
そのほか、刻んでスープやお味噌汁の具にするのもオススメ。
スープはミネストローネなど、トマト系でパンチのあるものに合います。
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