大根の柚子サラダ。
2016/05/22
冬の大根シーズンです。
はちきれそうなピチピチ大根が手に入ったら、こんな浅漬け風サラダはいかがでしょう。
お漬物ではないので、仕込んで15分も置けばOK。
ゆずの香りが華やかで、酢の物より酸味がマイルドで食べやすい味です。
黒コショウをピリリと効かせて、シャープな大人の味に仕上げました。
ぱりぱりぼりぼり、きっと箸が止まらないですよ。
【大根の柚子サラダ】レシピ。
用意するもの：新鮮な大根の真ん中部分、無農薬の柚子（皮をすりおろし、果汁を絞っておく）、オリーブ油、塩、黒コショウ
1）大根の皮を剥き、ひとくち大より小さめの短冊切りにします。
（歯ごたえも楽しみたいので、あまり薄切りにはしないでね）
2）塩をふってよく混ぜ5分ほど放置。
3）汁気を捨てて味見をする。もし塩分が強いようならさっと水洗いする。
まあ、たいていはそのままでダイジョウブだと思います。
4）オリーブ油少々と柚子の絞り汁を加え、味見をしながら塩を追加で加える。
5）あらびきブラックペッパー（多め）と柚子の皮すりおろしを加え、冷蔵庫で15分ほど冷やしてできあがり。
浅漬け感覚、おつまみ感覚で食べられます。
冷蔵庫で数日ほど日持ちします。
さっぱりした味で、なおかつ大根にはジアスターゼという消化酵素が含まれているので、肉料理や鍋料理の副菜におすすめです！
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