とびきり美味しい甘夏マーマレードを作る。
2016/05/22
甘夏の季節です。
自宅のお庭で収穫した方や、おすそ分けでいただく方も多いかと思います。
いちばんのオススメはフレッシュを味わうこと。
お料理だったら、【春キャベツと甘夏のサラダ】はいかが？
春キャベツをザクザク切って軽く塩をふってしんなりさせ、甘夏（薄皮と種を取る）を加えて、フレンチドレッシングで和えるだけ。
ドレッシングでなくても、お酢とオリーブ油、塩コショウだけでも十分美味しいですよ。
ハムや茹で海老を加えると、いっそう豪華になります。
生食の次にぜひぜひオススメしたいのが、甘夏マーマレード。
ご紹介するレシピはすこし手がかかりますが、それだけの価値があります。
苦味がなく、皮はやわらかく、ジューシーですっきりした美味しさを閉じ込めます。
まさに春の太陽色の美味！
キラキラした味わいをぜひ、作ってみませんか。
【極上！甘夏マーマレード】作り方：
材料： 減農薬栽培の甘夏3個以上、砂糖（黒糖以外ならok）、シェリー酒（または白ワイン。無くてもok）、よく切れる包丁か皮剥き器
作り方：
1）甘夏を剥いて、皮と実に分ける。
皮→ 用意した個数の2/3～4/5を使う。白い部分が入らないよう薄く剥く。よく切れる包丁またはピーラー（皮剥き器）を使いましょう。ケガをしないようくれぐれも注意！
実→ 薄皮を剥き、種を取る。スジは取りきれなくてもok。オレンジを剥くときのように包丁で切り分けるとラクです（上下を切り落とし、薄皮と実の間に包丁を入れて取り出す。もちろん手で剥いてもok）
皮と実を分けたら、それぞれ計量して合計の重さ※をメモしておく！
2）総量※の50～60%の砂糖を準備する。甘夏マーマレードはしっかり甘い方が美味しい。
3）皮を茹でる。
沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら1分間ほど茹でてザルに上げる（茹でこぼし）。
これを3回、繰り返す。
粗熱が取れたら、細かく千切りにする。
4）実と千切りした皮をホウロウ（またはステンレス）の鍋に入れ、砂糖を入れて混ぜ、1時間以上放置する。
シロップが上がったらシェリー酒（または白ワイン）を加え、中火にかける。
ぐつぐつ湧いたら弱火にし、アクを取りながら、全体の量が半分くらいになるまで煮詰める。
シロップがこのくらいまであがったら、
ぐつぐつ煮ますよ。
噴きこぼれやすいので注意！決してお鍋から離れてはイケマセンよ。
5）熱湯消毒したビンに、ジャムが熱いうちに詰める。糖度が高いので常温保存可能。
手がかかりますが、数日に分けて作ることもできます。
皮と実を分ける（1日目）冷蔵庫保存→ 皮を刻む（2日目）冷蔵庫保存→ 煮る（3日目）など。
こんがり焼いたトーストにバターを塗り、するりと溶けたところへこのキラキラ輝くマーマレードをこんもり乗せる…。
ささやかな幸せが口の中に広がります。
チーズとも相性よし。
クリームチーズやカマンベールに添えてどうぞ。
また、パウンドケーキに混ぜて焼いた甘夏パウンドケーキもとっても爽やかでおいしいですよ。
ぜひお試しを！