美味しいコツ。【麻婆豆腐 / レンズ豆とじゃがいものスープ】
2016/08/28
ある日の晩ご飯から、美味しいヒントをすこし。
（twitterでご紹介したものに補足しました。）
ハフハフ辛旨！おうちで美味しい麻婆豆腐を作ろう＆食べよう。
【麻婆豆腐】のコツ。
1）お豆腐は大き目のサイコロ大にカットする。中華鍋でお湯を沸かし、塩少々を入れてさっと茹でる。
絹ごし豆腐の方が口当たりがソフトですが、木綿豆腐でもOK。
2）油を入れ、豚ひき肉をよく炒める。とても重要なポイント！
お肉が白っぽくなりしっかり火が通ったら、｛生姜・にんにく・ねぎ｝のみじん切り追加して炒める。
3）豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、みりん、酒、豆鼓を追加、炒める。
ポイントは、豆板醤を炒めること。辛みと旨みが引き出されます。
あくまでも家庭料理バージョンなので、材料が全部揃わなくてもOK。甜麺醤（テンメンジャン）は普通のお味噌で、豆鼓（トウチ）は納豆で代用してしまいましょう。ちょっと違うけれど、入れないよりははるかにいいですから。
4）鶏がらスープを加え、水溶き片栗粉とごま油を加える。スープは熱くしておきましょう！
5）四川花山椒をふる。四川花山椒は日本の山椒とは異なります。麻婆豆腐の痺れるような辛さを出すには必須！
風邪気味かな？という日はやさしい味のスープで栄養補給＆体力回復！
【レンズ豆のポテトスープ】のレシピ。
1）みじん切りの玉ねぎ、小さめに切ったじゃがいもとさつまいも、にんにく、ローリエをたっぷりの水でコトコト煮る。
お芋は好みですが、じゃがいも３：さつまいも１の割合がおすすめ。
2）洗ったレンズ豆とコーン（冷凍or缶詰）を加え、コンソメ、塩コショウ、バターを加える。
レンズマメ（レンティス/ lentilsは下茹での必要がないので便利です。
ひよこ豆（ガルバンゾ garbanzo benas / チックピー chickpeas）に変えても美味しいです。その場合はあらかじめ水に浸しておき、下茹でするのをお忘れなく。
3）生クリーム少々入れる。生クリームを入れてからはぐつぐつ煮込まないこと。
生クリームがなかったら、パルメサンチーズに変えても美味しいです。
ガーリックトーストやパスタ（写真は具だくさんのナポリタン）によく合いますよ！
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文字通りの三寒四温、猫の目のように変わる気温とお天気ですが、春はもうすぐ。
ベランダ栽培のハーブが元気になってきました。
もうすこし暖かくなるとすくすく伸びて、収穫の歓びがありますが反面、アブラムシとの闘いが始まります。
冬はまったく姿を見ないのに、彼らは一体どこから来るんでしょう？？
少々不調で熱が出たり出なかったり、の一週間でした。
更新が遅れてごめんなさい。お風邪も花粉も、みなさんもお気をつけて！
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