簡単レシピ（6） 野菜と豆のカレースープ
2016/05/22
材料を切って炒めて煮るだけの具沢山スープです。
カレー味なので、ご飯にもパンにも合います。
まだまだ花冷えで寒い日があります。そんな夜に温かいスープはいかが。
【かぼちゃと豆のカレースープ】
1）にんにく、セロリ、玉ねぎを粗みじん切りにし、煮込み用の鍋で炒める。
2）ひとくち大に切ったジャガイモとかぼちゃ（人参でもok）、レンズ豆、押し麦（なくてもok）、コンソメを加えひたひたの水で煮る。
3）牛乳・バター・カレー粉（カレールウでもok）・ジンジャーパウダー（生姜の絞り汁）・塩胡椒を加えて味を調える。
具の野菜は上記のほか、ごぼう、レンコン、カブなど、あるものでOK。
レンズ豆はさっと洗い、そのまま煮込みに使えるので便利です。
ほかに大豆や金時豆、ひよこ豆（ガルバンゾー・チックピー）などでももちろんOK。ただしその場合は一晩水に浸け、新しい水で柔らかくなるまで茹でてからスープに入れましょう。
カレールウを使う場合は、塩分が強くなる（ルウに塩気が含まれている）のと、とろみが強くなるので、加減して入れてください。
おまけ。写真左上のサラダの作り方。
【蕪と鶏ささみのホットサラダ】
1）カブは皮を剥き食べやすく切る。
2）鍋にカブを入れ、上にささみ、カブの葉を乗せる。水を2センチ程度入れ、フタをして蒸し煮。
3）ささみを取り出して細かく裂き（包丁で切るのでもok）、カブと合わせて、オリーブ油・マヨネーズ少々・塩コショウ・お酢少々を加えて混ぜ合わせる。
さっぱりした味ですが、食べ応えのあるサラダです。