梅仕事2009～土用干し真っ最中
2016/05/22
ようやく、ほんとにようやく、安定した晴天が続く日々がやってきました。
さあ、待ちに待ったアレをしなくちゃ！
というわけで、昨日から梅干の土用干し（天日干し）を始めました。
梅干を仕込むようになって10年余、こんなに遅い土用干しは初めてです。
でも、お天気は申し分なし。
太陽はギラギラと焼け付くほどにまぶしく、晩夏の風は飲み物が恋しくなるほど、カラリと乾いています。
干して数時間も経ると、梅の鮮烈な赤色は深い落ち着きを含むようになり、弾力を含みみずみずしかった表面は、絹のようにやわらかで繊細なものへと姿を変えます。
ふむふむ、なかなかいい具合。
出来上がりが楽しみです！
今年は赤紫蘇梅干を、
塩分15％で10キロ、塩分18％で5キロ、仕込みました。
15％と18％の二種類を仕込むのは、ここ数年のわたしの定番です。
15％の方はほぼ一年で食べ切り、18％は一年寝かせて翌年以降に食べ始めます。
それにしても、15キロの土用干しって、こんなにタイヘンだったっけ…。
と、体力の衰えを痛感する三日間でございます。
午前中早くに干し始め、お昼過ぎに一度、上下を返します。
いやまあ、暑いことといったら！
西の空が赤く染まってきたら、日光浴は終了。
我が家の赤く染まったみなさんは、梅酢の中へ。
三日目の夜、日光浴のぬくもりを残したまま、今度は甕（かめ）の中へ。
しばしお眠りいただきます。
あと二日間、梅日和のお天気が続きますように。
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