こんなお弁当つくっています～(141)
2016/05/20
6月第3週のお弁当から。（夫のためのお弁当です。）
◇この週のジョグ(Sun.-Sat.)； 16.5km。ジムでトレッドミルのみ。仕事が忙しい…。
☆月曜日； 豚肉と野菜の甘辛味噌炒め、かぼちゃとししとうの煮物、野沢菜、梅ご飯。
ハードな一週間の始まりにあまりふさわしくない、蒸し暑い月曜日。
午後へのエネルギーを注入すべく、シャッキリするお弁当にしました。
【豚肉と野菜の甘辛味噌炒め】は、回鍋肉のアレンジ版です。
軽く下味をつけた豚肉とお野菜（玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・ナス）を、｛オイスターソス・お味噌・お砂糖とみりん・にんにくと生姜｝で炒めたもの。
おかずは濃い味にし、対照的にご飯はさっぱり梅味です。
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【梅ご飯】の作り方； 真夏のお弁当にぜひ！
1）梅干の種を取り除き、細かく叩いて梅肉にし、みりん少々を加えてのばす。
2）青じそを千切りにする。
3）炊き立てのご飯に、白梅酢を混ぜてさっくり混ぜ、梅肉・青じそ・炒り胡麻を混ぜる。
梅干を仕込むと、副産物として赤と白の梅酢が取れます。
冷奴のタレにしたり、おそうめんのおつゆに使うと、爽やかな味が楽しめます。
その他、寿司酢やお酢の物に使ったり、炒め物や煮物に少量使うと、梅の風味と酸味がついて美味しいですよ。
☆火曜日； ボリューム・サンドイッチ｛アボカド＆シュリンプ / たまごサンド / 生ハム＆チーズ｝
本日のお弁当は諸事情により、いつもより多めです。
わたしもミニサイズで同じものを食べましたが、美味しかったです♪
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【おいしいサンドイッチ】 お弁当のポイント；
1）パンには必ずバターを塗る。バターは室温または電子レンジでやわらかくしておく。具の水分や油分がパンに染みるのを防ぎます。
2）具はあまりたくさん詰め込まない。真ん中を多くすると、キレイに見えます。
3）真夏のお弁当にするときは、必ず保冷剤を添えること。食べるひと用にお手拭も添えましょう。
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【アボカドシュリンプ】 の美味しいヒント；
1）エビはできるだけ殻付きを使い、塩茹でしてから殻を剥き、小さくカットする。
2）フォークで荒くつぶしたアボカに、レモン汁・オリーブ油・塩コショウ・（好みでマヨネーズほんの少々）を加えて混ぜ、エビを加える。
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【たまごサンド】 の美味しいヒント；
いろいろな作り方がありますが、ひめ流はこんな感じ。
1）固ゆで卵１個プラス黄身１個を荒く刻む。
2）玉ねぎのみじん切りを酢水に数分ほどさらし、キッチンペーパーなどでしっかり水気をしぼる。
3）たまごと玉ねぎに、｛塩コショウ・粒なしマスタード（あればディジョンマスタード）・ワインビネガー（なければ米酢）・マヨネーズ少々・あればハーブ（パセリやディルなど）｝を加えて混ぜる。
☆木曜日； ヘルシー角煮丼、かぼちゃのオリーブ油焼き、ひじきと打ち豆の煮物、ミニトマト、お漬物、スイカとブルーベリー。
角煮といえば豚バラ肉ですが、赤身を使ってカロリーダウン。
ただし、赤身は煮込むと固くなったり、パサつきがち。
これを防ぐには、ちょっとしたポイントがあります。
まずは下味。
今回は、｛生パイナップルの皮・オリーブ油・お醤油・はちみつ・お酒など｝でお肉を漬け込み、やわらかく仕上げました。
パイナップルの風味がほんのりついて、なかなかいい具合でした。
もうひとつのポイントは、煮込み方。
常にお肉が煮汁に浸っている状態を保つこと、それとある程度煮込んだら、お肉は引き上げて煮汁だけを煮詰めて、あとでお肉を戻して絡めます。
余った煮汁で半熟ゆで卵を漬け込み、美味しい味付け玉子のできあがり。
角煮の味が染みた味付け玉子は、中がとろ～り半熟で美味！
わたしのお昼ご飯、味付け玉子サンド。
これだけのために角煮を作りたいくらい、かなり美味しい！
中華風バンズで作ると、もっと美味しいと思います。
☆金曜日； 巻き巻き鶏肉の照り焼き、甘い卵焼き、黒豆ご飯、お漬物。
母がおせち料理の黒豆煮が好きです。
実際、彼女の黒豆煮はぴかぴかツヤツヤぷっくりで、天下一品です。
お正月でなくても煮て、おすそ分けしてくれます。
本日の黒豆ご飯は、母の黒豆煮を使ったもの。
お米にお塩少々と黒豆煮を入れて、普通に炊飯するだけ。
黒豆の色が出て、お赤飯のような淡い赤紫色のご飯が炊き上がります。
ほんのりした甘さがアクセントになって、とても美味しい炊き込みご飯です。
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蒸し暑い日が続いていますね。
梅雨明けもまだなのに、ひめ＆マイローは早くも夏バテ気味であります。
毎夏の悩み、夜の蒸し暑さに今年も悩まされること必至。
今のところ、２７℃設定の冷房を数時間ONにしているのですが、そのうち一晩中つけたくなるでしょう。
環境に優しい生活と健康的な睡眠は、わたくし的にはどちらも譲りたくない二律背反。ううむ…。
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