ボリュームサラダ弁当（Bento/Jan.19) * ハニーマスタードチキンの作り方
2016/05/17
1月19日（水）のお弁当です。
ヒヨコ豆と大麦のサラダ、ささみのハニーマスタードチキンなど。
サラダの具は、ブイヨンで煮たヒヨコマメとレンズマメ、ゆでた押麦ともち麦、湯通ししたセロリ・パプリカ・ベーコン・枝豆（自家冷凍）、オイル漬けのドライトマト（自家製）です。
レモン汁とワインビネガーでマイルドな酸味をつけました。
豆サラダは大好きなので、ときどき作ります。
まとめて茹でて冷凍しておくと便利だけれど、煮込みではないサラダには、やはりその都度ゆでる方が美味しいです。
ベーコンの代わりにツナを入れたり、ゆで卵やレーズンを入れるのもおすすめ。
麦を入れると、ツルツルプチプチした食感が加わり楽しいですよ。
実は夫は、マラソン大会に向けて減量モードです。
お弁当にピーナツバターサンドを添えましたが、全部食べたらすこしカロリーオーバーかな、と妻は思っていました。
帰宅した夫にお弁当の感想を訊いたら、
「美味しかった！でもけっこうお腹いっぱいになったから、パンは半分残してきたよ」
とおっしゃるではありませんか。
よしよし上出来、残して正解！
適切な量が感覚でわかるのは、減量がうまくいっている証拠です。
夫の背中に大きなハナマルを描きたい気分でした。
【ハニーマスタードチキン】レシピ。
1）鶏肉に塩コショウとオリーブ油をまぶし、ラップにぴっちり包んで一晩冷蔵庫でマリネする。
2）フライパンでフタをして焼く（オイルなし）。
3）ディジョンマスタード（粒なしマスタード）にハチミツを混ぜて鶏肉の上面に塗り、トースターで焼き色がつくまで焼く。
お弁当では低カロリーにするため、鶏ささみで作っていますが、モモや胸肉でもOK。
ほんのりした酸味と甘みが鶏肉によく合います。
ディジョンマスタードは粒なしマスタードで代用可。（チューブのカラシでつくると辛すぎなので、必ずマスタードを使ってください。）
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