桜香ふんわり、桜シフォンケーキ（レシピあり）。
2016/06/07
桜の開花より一足早く、桜のシフォンケーキを楽しみませんか。
塩漬けの桜の葉と花を使います。
ほんのり上品に香る桜と、生地の中にちらちら見える葉の緑と桜花の色で、春気分満喫！
おもてなしやプレゼントに、きっと喜ばれます♪
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【ふわふわ桜シフォン】の作り方（17cm型）；
材料）塩漬け桜の葉6枚、塩漬け桜の花（塩がついた状態で約10ｇ）、卵黄3個分、卵白5個分、オリーブ油大さじ4（60cc）、レモン果汁大さじ1、グラニュー糖（50ｇと80ｇに分けておく）、薄力粉110ｇ、ベーキングパウダー小さじ1/2
※塩漬けの葉と花は水に浸して塩抜きし（途中何度か水を変える）、刻んでおく。あまり長く水に浸すと、香りも抜けてしまうので注意。葉は5～10分程度、花は15分程度、お吸い物程度の塩気が残っていてOK。葉を塩抜きした水はとっておく。
※薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
1）卵黄3個＋グラニュー糖50ｇを湯せんにかけ、泡立てる。人肌になったら湯せんからはずし、白っぽくなりもったりするまで一気に泡立てる。
2）オリーブ油を少しずつ加える。続いて、刻んだ桜の葉と花、｛レモン果汁大さじ1＋リキュール大さじ1＋桜葉の水＋ぬるま湯｝全部で100ccになるように混ぜたものを加えてよく混ぜる。
※リキュールは桜リキュールがあればよりよいが、わたしはフランボワーズを使っています。無くてもOK。
3）卵白に塩ひとつまみを入れ、泡立てる。卵白が羽にからむようになったら、グラニュー糖80ｇを３回に分けて加える。高速→中速で、ツヤが出てしっかりツノが立てばOK。
4）粉の半分と泡立てた卵白の半分を、3）の卵液に加え、泡だて器でしっかり混ぜ込む。
5）残りの粉と卵白も加え、ゴムベラで手早く大きく混ぜ込む。
6）シフォン型に流し込み、竹串でくるくると円を描きながら一周して空気を抜く。170度に温めたオーブンで30分間、焼く。焼きあがったら、すぐに逆さまにしてビンなどに立てて冷ます。
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シフォンケーキにはいろいろな配合がありますが、この桜シフォンは卵白多め且つベーキングパウダーも入るので、弾力のあるふわふわな生地になります。
また、レモン汁を入れることで、爽やかな味になっています。
桜の葉と花の塩抜き加減で、香りも味も異なってくるので、お好みの塩抜き加減を見つけてください。
美味しい桜シフォンが焼けますように！
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