クリスマスに！ワインに美味、きのこのオイルマリネ～おもてなしレシピ特集(6)
2016/08/21
前菜やワインのおつまみにぴったりな、きのこのオイルマリネです。
きのこの旨みが凝縮されて、ただ炒めるよりも、ずいぶん美味しくなります。
きちんと保存すれば、冷蔵庫で一ヶ月近く保存できます。
オリーブ油をたくさん使いますが、これはあとで炒め物やサラダのドレッシングなど、使い道はいろいろあるので、無駄になりません。
きのこは鮮度落ちが早いので、買ったらすぐに調理してください。
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【きのこのオイルマリネ】
1）新鮮なきのこ500g（えのき・しめじ・ひらたけなど）は洗って、しっかり水気を切る。（キッチンペーパーなどで拭き取るか、自然乾燥させる。）
２）深さのある厚手のお鍋に、｛オリーブ油200cc・叩き潰したにんにく２かけ・ローリエ１枚・タカノツメ（種は取り除く）｝を入れ、弱火でゆっくり加熱する。
３）オイルがふつふつと沸いてきたら、きのこを加える。塩小さじ１を加え、木べらなどで全体にオイルがまわるようかき混ぜながら、弱火で、半分のカサになるまで煮る。
４）火を止めて、レモン汁大さじ１を加える。
５）消毒したビンに、きのこを詰める。
お鍋のオイルを再度加熱して、ふつふつ沸騰させたら、きのこのビンに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵へ。きのこがオイルから出ないようにすること。冷蔵庫で一ヶ月くらい保存できます。
※オイルマリネのきのこはそのまま食べる以外にも、いろいろ楽しめます。
茹でたパスタときのこを、マリネのオイルでさっと炒めて、「きのこパスタ」にしたり、溶けるチーズといっしょにパンに乗せた「きのこトースト」も美味しいですよ！
※マリネのオイルは、風味がついて美味しくなっています。捨てずに使いましょう。→パンにつけたり、サラダのドレッシングや炒め物に！
※きのこのオイルマリネの掲載記事と画像はコチラ。
次回は、簡単！海老の揚げ春巻きの予定。
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