簡単レシピ（7） ホワイトアスパラガスを食べる
2016/05/22
白アスパラが旬です。
個人的にはビンや缶詰のも好きなのだけど、やっぱりフレッシュにはかなわない。
クリーミーで上品な甘い風味、シャキッとした歯ごたえ、今でなければ味わえない美味です。
みずみずしい美味しそうな白アスパラを見かけたら、ぜひ楽しみましょう。
本日のホワイトアスパラは佐賀県産、某デパ地下で3本359円でした。
ささやかな贅沢です。 美味しかった～♪
【ホワイトアスパラガスの茹で方】
1）根元を5センチほど切り落とし、穂先数センチを残してピーラーで全体の皮を剥く。厚めでOK。皮は捨てないでね。
2）熱湯に1）の皮、塩、レモン汁（大さじ1くらい）を入れて、アスパラを茹でる。
3）爪楊枝を刺して通るようになったら、そのまま5分間くらい茹で汁に浸したまま放置。
4）湯きりし（水をかけない）オリーブ油と塩コショウをかけて食べる。
■食べ方
良質なアスパラガスなら、上記のようにオリーブ油（溶かしバターでもOK）と塩だけで十分美味ですが、そのほかこんな食べ方もポピュラーです。
超半熟の目玉焼きやポーチドエッグ（poached egg）をアスパラの上に乗せ、卵を崩してソースとして絡めながら食べる。
バターと生クリーム、小麦粉などでホワイトソースやバターソースを作り添える。
もちろん簡単にマヨネーズでもOK。
→マヨネーズにちょい足し：エストラゴンやディルなどのハーブ / ディジョンマスタードなど
→マヨネースで即席オランデーズソース：マヨに卵黄とオリーブ油、レモン汁を混ぜる。
旬の味を美味しく召し上がれ！
写真左奥のお皿は、チキンの簡単ハーブ焼き、新玉ねぎと絹さやのソテー。
【チキンの簡単ハーブ焼き】
1）大きめの一口大に切った鶏肉に｛ハーブソルト、コショウ、オリーブ油｝をまぶす。
2）フライパンに皮を下にして入れ、上にスライスしたにんにくを乗せて、フタをして弱火で焼く。
2）鶏肉を上下返したら、脇にザク切りの玉ねぎと絹さやを入れ塩少々をふり、再びフタをして弱火で加熱。
3）火を止めてバターとレモン汁を加えてフタをする。バターが溶けたらできあがり。
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