アップルジンジャー・パウンド。
2016/06/07
りんごの季節がやってきました。
最初はフレッシュな美味を楽しんで、すこししたらサラダに入れたりして、もうすこししたらジャムにして…
その次は、こんなパウンドケーキはいかがでしょう。
陽気でおおらかなりんごワールドで、生姜とシナモンがちらちら忙しく行き交い、ときおりひょっこりクルミが顔を出す。
紅葉の山みたいに賑やかな、オトナ味の秋の焼き菓子です。
オトナを貫くなら、ケーキに添えるクリームは、甘さ控えめのヨーグルトクリームで。
もちろんお供は、渋みの強いダージリン・ティーかブラック・コーヒーがよろしくてよ。
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【アップル・ジンジャー・パウンド】のおおよその作り方；
■材料（上部 25×8、高さ 6cmのパウンド型1本分の分量）
｛薄力粉100ｇ、アーモンドプードル50ｇ、BP小さじ1と1/2、シナモンとキャラウェイあわせて大さじ１｝→あわせてふるっておく。
卵S～Mサイズ3個 →卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵、卵黄は室温に。
無塩バター100ｇ、グラニュー糖50ｇ、塩ひとつまみ、
りんごジャム（生姜入り。後述）山盛り大さじ４くらい、くるみ50ｇ、スライスアーモンド適宜
1）卵白にグラニュー糖（1/3の量）を入れて、固く泡立てる。
2）バター・グラニュー糖（2/3の量）・お塩を、クリーム状になるまで混ぜる。
3）卵黄をひとつずつ入れ、その都度よくまぜる。オレンジオイルを入れる。
4）卵白の半分を入れて混ぜ、粉類の半分を入れて混ぜる。
5）残りの粉を入れて、りんごとくるみを加えて粉をまぶすようにしながら、全体を混ぜる。残りの卵白を入れて、さっくり混ぜる。
6）型に流して、180℃に温めたオーブンで30～40分焼く。途中で、りんごとスライスアーモンドをトッピングする。
※ケーキには、お砂糖少々を加えてホイップした生クリームに、プレーンヨーグルトを混ぜた【ヨーグルトクリーム】を添えてどうぞ。
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【生姜入り・りんごジャム】の作り方；
1）減農薬のりんごを八つ割りにし、芯を取って皮ごと１cm厚にカットする。
2）ホウロウの鍋に1）のりんごと、りんごの重量の1/3の砂糖、レモン汁少々を入れてよく混ぜ合わせ、2～3時間置いておく。
3）生姜の千切りを加える。たっぷり入れるのがおすすめ。
4）アクをひきながら、中～弱火で煮詰める。
ジャムというよりは、甘煮といった方がいいかもしれません。
ヨーグルトに入れてもよし、焼き菓子に入れてもよし、チーズといっしょにサンドイッチにしてもよし。
もちろん紅茶に入れて、ロシアンティーにするのもよし。
わたしはこれが大好き。
りんごの季節には必ず作って、たくさんできたら冷凍しておきます。
生姜がピリッと効いた大人の味で、とても美味しいです。
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