失敗知らず！梅シロップ（梅ジュース）の作り方。
2016/05/22
■梅ジュース（梅シロップ / 梅サワー）の作り方；
1）梅酒用の青梅は水洗いし、乾燥させる。梅の重量を計っておく。
2）ひと晩、冷凍庫で凍らせる。ビニール袋などでOK。
→凍らせた状態で約一年保存可能。長期保存の場合は、焼酎にくぐらせてからビニール袋へ。
3）焼酎にさっとくぐらせてから、熱湯消毒したビンに詰める。
4）梅の重量と同量の砂糖を入れる。底から1～2センチ程度、お酢を入れる。
→お酢は入れなくてもいいが、入れた方がカビや発酵を防ぐ。
5）室温（日の当たらないところ）に置き、毎日ビンを振る。
砂糖が全部溶けて、エキスが梅の上まで上がれば出来上がり。室温保存可。
→砂糖を早く溶かすのがポイント！
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氷を入れてロック風に、あるいは水割り、炭酸で割ってシャンパン風に。
お砂糖が多く感じるかもしれませんが、梅と同量の砂糖が梅エキスが早く出すポイントであり、また腐敗防止になります。
なので、作るときはできるだけこの分量を守り、飲むときにレモン汁を足すなどして調節してください。
漬けた梅は一年間入れっぱなしでＯＫです。
ふっくらジューシーで美味ですよ。
そのままお茶請けに◎、梅ジャムもオススメです。
ただし、梅に楊枝で穴を開けて漬け込む場合や、梅を割って漬け込む場合は、エキスが上がったら梅を取り出すことをおすすめします。
（エキスが濁ったり、カビや発酵することがあるからです。）
梅サワードリンクを作りたい場合は、ビンの1/4～半分くらいまでお酢を入れてください。
梅がどっぷり浸るくらいお酢を入れたサワードリンクも美味しいですが、かなり酸っぱいですよ。
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